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冷库保存蔬菜多长时间,储存方法及注意事项

实际上任何蔬菜都可以在冷库内保存,但是保存性质不同。不同的蔬菜所对应的保鲜温度是不同的,常规保鲜冷库温度设计范围在0~8,一般控制在0~5可适应大部分蔬菜的保鲜温度。

举例:

1、大白菜保鲜,大白菜喜冷凉湿润,贮藏适宜温度1±1,空气相对湿度85%~90%,一般采用蔬菜保鲜冷库来进行贮藏。

2、青椒保鲜,青椒适宜的贮藏温度为7-9,低于6易受冷害,相对湿度为85%~90%,气体成分为2%~4%,二氧化碳低于4%。辣椒保鲜可以采用低温人工气调贮藏,贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑的形成,组织重大或者坏死,表面粗糙等,以及中毒,劣变、冷害等。

3、冷库土豆保鲜,土豆喜低温,适宜的贮藏温度为1-3。但低于0易冻坏。而高于5时又易发芽。

 

0℃附近,温度稍有波动,会引起相对湿度很大的变化;

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   冷库存放引起大白菜脱帮的重要因素

乙烯的影响:

以上数据仅供参考,实际经验为主;

预冷时间越短,保鲜效果越好;

注意

遵循先进先出原则;

 

 加速甘蓝的衰老,出现脱叶、失绿等症状

 

 使生菜叶球产生锈斑

 

 胡萝卜风味变差

 

 苦瓜加速老化

 

极易被乙烯影响的有:大白菜、甘蓝、生菜、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、苦瓜、甜瓜、菊苣

 

能产生大量乙烯的有:苹果、香蕉、芒果、甜瓜、梨、猕猴桃

所以及在冷库冷藏上述两类不宜混放;


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