冷库简介食品冷藏与冷加工之冷藏链

食品是人类赖以生存的物质基础,要确保食品的连续供给就必须进行冷库冷藏储存。由于食品中含有人们必需的营养成分,如蛋白质、糖和脂肪等,这些物质极易被微生物利用,作为其生长和繁殖的能量保证,因此食品很容易腐败变质。外界因素,如光照、空气流动、氧气等也会引起食品的水分流失、颜色改变及味道变化,因而使食品的品质降低。将食品在低温冷库中保存就可以抑制微生物的生长与繁殖,缓解干燥和氧化作用。

冷库冷藏的目的在于保持食品的鲜度,而鲜度的保持依赖于适宜的储藏温度。冻结食品的品质保持与食品温度有直接关系,食品温度越低,品质降低的速度就慢。因此,冻结食品生产出来以后,为了尽量不降低其优良品质,必须在从生产者到消费者之间的所有环节都维持低温,用低温链把各个环节连接起来。也就是说,食品不仅在生产地、消费地要冷库冻结冷藏,而且在生产地到消费地之间的运输及消费地冷藏库与销售店之间的运输都必须保持低温。这种从生产到消费的各个环节,连续不断采用低温的方法来保存食品的体系就叫做冷藏链。冷藏链的基本组成如：来自产地的食品原料——（食品加工厂、冷藏加工船、预冷包装站）——冷库运输——储藏性冷库——冷藏运输——分配性冷库或批发部门——冷藏运输——零售冷库或陈列柜——食堂冷库或家用冰箱